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Pâtes au pesto roquette-épinards, sans sel ajouté et au fromage pasteurisé.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 600 gr de pâtes fraiches (contiennent moins de sel)
  • 600 gr d’haricots verts
  • 50 gr de roquette
  • 100 gr d’épinards hachés surgelés
  • 500 gr de ricotta
  • 5 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Sauce soya ou tamari
  • Huiles différentes (caméline, olive, noisettes, …)
  • Vinaigre de dates
  • Créneaux de noix
  • Piments séchés
  • Piments d’Espelette

Préparation :

  • Faites cuire les haricots verts à la vapeur et réservez.
  • Faites dorer les échalotes dans une poêle.
  • Écraser l’ail.
  • Écraser les créneaux de noix et les faire dorer quelques minutes à la poêle.
  • Dans un grand bol : rajouter la roquette, les épinards dégeles, 1 cs d’huile de noisettes, 1 cs d’huile de caméline, 1 cs de piments d’Espelette, un peu de piments séchés, 2 cs d’huile de soya, 1 cs de vinaigre de dates (ou vinaigre doux), l’ail. Mixer le tout, rajouter la ricotta et mélanger le tout.
  • Préchauffer les assiettes au four à 80 °.
  • Faire cuire les pâtes al dente et garder un peu de jus de cuisson.
  • Mélanger les haricots, les pâtes cuites, les échalotes et le pesto dans un wok. Rajoutez l’eau de cuisson si la préparation semble trop sèche.
  • Servir le tout en rajoutant les noix grillées.
  • On peut rajouter, selon le gout de chacun, du vinaigre balsamique, de la sauce soya ou du vinaigre de dattes.

En alternative aux haricots, on peut servir des spaghettis de courgettes.

Cette recette a été proposée par notre diététicienne Lut lors de l’atelier cuisine du 12 mars dernier.

Bon appétit !

 

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